Onze olijfolie

Van boom tot fles

Onze bomen zijn de traditionele Portugese olijfbomen die al tientallen jaren geworteld zijn en geen irrigatie nodig hebben, zelfs niet in de warmste periodes van het jaar. Het onderhoud van onze olijfgaard verloopt op een volledig natuurlijke wijze. Er komen geen pesticiden of andere bestrijdingsmiddelen aan te pas.

Het belangrijkste moment van het jaar is de oogst. Van half september tot begin november worden de olijven geplukt. Bij ons gebeurt het plukken volledig manueel in tegenstelling tot grote plantages waar machinaal geplukt wordt.

Om de olijven op te vangen worden fijnmazige netten gebruikt zodat er niets verloren gaat. De olijven worden zorgvuldig gescheiden van takjes en blaadjes en in zakken gedaan. Deze zakken gaan vaak dezelfde dag nog naar een kleine lokale perserij (lagar), een dorp verderop.

Tot en met 2024 konden we terecht in een oude perserij. Deze oude perserijen werken met het proces van koude persing waarbij de olijven lichtjes opgewarmd worden tot maximum 27°C voordat ze vermalen worden tot pulp. In tegenstelling tot warme persing – waarbij de olijven tot 100°C opgewarmd worden – blijven alle vitaminen van de olijven behouden en krijg je de typische smaak van onze olijfolie. De pulp van de olijven wordt dan verdeeld op rieten matten en op elkaar gestapeld.

Een stapel van die rieten matten van meer dan 2m hoog wordt door een hydraulische pers herleid tot een stapel van niet meer dan een halve meter. Gedurende 24u wordt die druk behouden en sijpelt de olijfolie en het water uit de pulp.

Na verloop van tijd komt de olie bovendrijven en kan deze afgevuld worden in vaten en later in flessen.

Eind 2024 kregen we te horen dat de eigenaar van de oude lagar overleden is. Dit was de laatste oude perserij in de streek en dus moesten we op zoek naar een andere oplossing. We wilden absoluut bij het principe van koude persing blijven.

Na een intense zoektocht ontmoetten we Vítor – eigenaar van een lagar wat verderop – die ook koude verwerking toepast. Zij gebruiken een methode van extractie waarbij de pulp gecentrifugeerd wordt en waarbij ze niet langer op rieten matten persen. Daarbij blijft de olijfolie van dezelfde kwaliteit als bij de andere methode.

Onze olijfolie wordt verkocht in flessen van 750ml en bidons van 5 liter en kunnen hier besteld worden. Omdat we met onze eigen productie niet aan de vraag kunnen voldoen, doen we beroep op andere kleine telers in de buurt die op dezelfde artisanale manier olijfolie produceren.

Onze olijfolie is geschikt voor koude én warme bereidingen.